求助各种面粉用途

请问各位扣死和窝窝斯卖的面粉都是干什么用的？做饼干，蛋糕，饺子，馒头，都应该用那一种呢？self－rising是低筋面粉吗？我看很多做西点的都会要求把黄油打发，这是为什么呢？自己试着烤了几次始终没有脆脆的感觉，究竟问题出在哪儿呢？

self raising是自发酵的，相当于普通面粉家了发酵粉，可以做蛋糕，馒头；
plain flour是普通面粉，可以做饺子皮，煎饼；

sphinx2 发表于 2012-5-5 23:33
self raising是自发酵的，相当于普通面粉家了发酵粉，可以做蛋糕，馒头；
plain flour是普通面粉，可以做饺 ...

那饼干呢？我看老多人说self－rising就相当于低筋面粉，是这样吗

面筋 = gluten